Lo stufato di carne in salsa di pomodoro, in Calabria un vero trionfo di tradizione e gusto di Annita Ferragina Leonida Repaci, il grande scrittore palmese, nella sua celebre ode alla Calabria racconta che Dio, creando il mondo e la terra, promise a sé stesso di fare il proprio particolare capolavoro,...
Ricetta di Vincenzo Cipolla Docente di cucina - Istituto “A. Vespucci”, Milano Ingredienti copertura fondente al 55% - 300g buccia di bergamotto - 12 g pasta bomba - 200g gelatina animale in fogli - 6g panna semimontata 35% m.g. - 700g Ingredienti per la pasta bomba acqua - 80g zucchero semolato - 250g tuorli - 300g Procedimento Fondere la copertura a 45-50°C Unire una parte di panna semimontata...
Ricetta di Enzo Pettè Executive chef dello "Sfizio" - Rosa Grand Starhotel - Piazza Fontana, Milano Ingredienti Pomodori ramatiPeperoni gialli e rossiSedanoCetrioliPrezzemoloBasilicoGamberi rossiAlloroSale pepe olioGermogli misti Procedimento Pulisci e lava tutte le verdure e frullale insieme con il basilico e il prezzemolo.Pulisci i gamberi e condiscili con l'alloro tritato...
Ricetta di Enzo Pettè Executive chef dello "Sfizio" - Rosa Grand Starhotel - Piazza Fontana, Milano Ingredienti Riso carnaroliBasilicoBurroCipollaVino biancoParmigiano GrattugiatoUova di salmoneBurro al tartufoLimoniColla di pesceCalamari Procedimento Per la spuma prepara una limonata leggera mettendo in infusione anche le bucce di limone, sciogli la gelatina e metti il...