08 Ago Alta quota, alta qualità: l’agricoltura in Sila, secondo Scrivano e “Terre d’Altopiano”

In riva al Lago Cecita, a Spezzano della Sila (Cs), patate IGP, yogurt senza additivi, frutti di bosco, formaggi e gelati. Con Sandro Scrivano e la moglie Marta, il meglio di un ecosistema agricolo a chilometro zero, tra natura, famiglia e visione imprenditoriale

di Raffaele Nisticò

Ci hanno già pensato in pubblicità a sfruttare l’altitudine in funzione del gusto, ma se così non fosse, la cosa potrebbe ben adattarsi a quanto produce l’Azienda Agricola “Terre d’Altopiano”, in riva al lago Cecita, territorio di Spezzano Sila, provincia di Cosenza. Caratteri principali: eclettismo, artigianalità, modernità.Come conciliare il tutto, ce lo spiega direttamente Sandro Scrivano, che ne è titolare. Ma prima, occorre posizionare bene l’azienda: siamo in prossimità del Parco Nazionale della Sila, in uno scenario naturale straordinario.

“Questa – dice Sandro – è la terza generazione impegnata in azienda. Prima mio nonno, poi mio padre, adesso io. Se prima ci occupavamo esclusivamente di allevamento, di grano e di patate, dal 2010 abbiamo acquisito un nuovo ramo, diversificando l’attività. A parte le patate che sono l’attività principale a livello di estensione e di semina, anche l’allevamento e il grano hanno primaria importanza, poi ci sono le fragole e gli ortaggi, radicchio e scarola, le fragoline di bosco, e nel 2022 i piccoli frutti, mirtilli more e lamponi. Tutto rigorosamente biologico. Accanto, considerata la buona produzione di latte in considerazione della qualità degli animali e dell’ambiente, nel 2018 abbiamo aperto il caseificio per la produzione di latticini e, ancora, il laboratorio che produce gelato e yogurt, tutto con i nostri prodotti a chilometro zero”.

Come dire, il catalogo è vasto. Consistente, in corrispondenza, l’estensione del seminato e del pascolo. “Tra proprietà e fitto contiamo su 200 ettari – continua Scrivano -. Di questi, circa 30 sono adibiti a patate, altrettanti a grano, quattro tra fragole di campo e in serra. Il resto è pascolo per i nostri bovini di latte, all’aria aperta d’estate, in stalla nel periodo invernale. Trasformiamo il latte in biologico, per la vendita al dettaglio nello spaccio aziendale, che è accanto alla yogurteria e all’area giochi. Le vacche pascolano qui intorno, bevono acqua della Sila, vengono munte mattina e sera, e lavoriamo in caseificio fin dalle quattro del mattino”.

 “Lo yogurt della nostra Yogurteria d’Altopiano è fatto solo con fermenti, senza zuccheri e addensanti, con 12 ore di fermentazione, alla vecchia maniera. È il vero yogurt, risulta più liquido appunto perché senza addensanti, ha una scadenza massima entro 25 giorni dalla produzione, e lo presentiamo in vasetto di carta, non di plastica. Il nostro Agri-Gelato, poi, ormai è un prodotto affermato, va benissimo, perché usiamo materie prime garantite e la gente che arriva è soddisfatta, anche perché può scegliere tra tanta nostra produzione, trova gelati, yogurt, latticini, frutta che confezioniamo in cassettine, per non parlare delle confetture e marmellate”.

In questo grande assortimento, fa quasi tenerezza che Sandro Scrivano torni, per terminare, all’antico, a quello da cui tutto è nato: la patata, la sua coltivazione, il suo commercio. “Sono – dice – socio del Consorzio Patate della Sila Igp, di cui sono conferitore totale, in biologico. Così come fornisco una piccola parte di patate, e gli ortaggi in esclusiva, per Natura Sì, noto marchio bio che si può agevolmente reperire in diverse catene della grande distribuzione”.

Accanto al giusto orgoglio di allevatore in proprio, Sandro Scrivano correttamente è poi fautore delle reti di promozione da parte dei produttori d’area. Così come per le patate, è componente del Consorzio di tutela del Caciocavallo silano Dop, prodotto altamente tipico. Perché dedizione, cura e amore per la natura hanno bisogno di regole e di riconoscimento per essere giustamente valorizzate e progredire verso un agroalimentare attrattivo anche per le giovani generazioni, sicuro per la società, sostenibile per l’ambiente.

All rights reserved (© Riproduzione riservata) – Photo credits, Terre D’altopiano

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Azienda Agricola Terre d’Altopiano

Contrada Vaccarizzo 87050 Spezzano della Sila (Cs)

337 236457

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www.terredaltopiano.it